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扬州炒饭的家常做法,炒饭的家常做法

发布时间:2019-10-25 23:45编辑:美食菜谱浏览(99)

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    炒饭,一般都是利用剩余米饭加入一些食材快炒而成,其特点是制作快捷,味道丰富。在炒饭大全中有数不清的炒饭,不过每个人都有自己喜欢的炒饭,也有不喜欢的炒饭,然后有种炒饭相信绝大多数人都是吃过的,那就是蛋炒饭。

    扬州炒饭属于淮扬菜系,到现在已经超过了1000年的历史,所以它有着深厚的饮食文化底蕴。扬州炒饭选用大米饭,配以火腿、虾仁、鸡蛋、盐、葱花等食材爆炒而成,还可根据喜好随意添加豌豆、香菇、冬笋、海参、鸡丁等多种辅料。据说,扬州炒饭还是美国前总统尼克松最喜食的中国食品呢。

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    “扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。”

    炒饭大全:蛋炒饭

    扬州炒饭小知识

    食材明细

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    主料

    说到炒饭怎么能不提经典的蛋炒饭,虽然蛋炒饭的做法比较简单,也还是有人做得好吃,有人做得不好吃。

    扬州炒饭选料严谨,制作精细,注重配色,原汁原味,又称“三鲜蛋炒饭”或“什锦蛋炒饭”,是流行于大江南北的一道主食。在隋朝谢讽的《食经》中就有“越国食碎金饭”的记载,这就是“扬州炒饭”的前身,后经历代厨坛高手逐步改良,其辅料日益丰富多彩。

    • 鸡蛋2个
    • 黄瓜适量
    • 火腿肉适量
    • 胡萝卜适量
    • 豌豆适量
    • 虾仁适量
    • 熟米饭一碗

    食材准备

    正宗扬州炒饭的做法详解

    辅料

    米饭,鸡蛋,葱,胡萝卜少许。

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    • 适量
    • 鸡精适量
    • 料酒适量
    • 胡椒粉适量
    • 蚝油适量
    • 淀粉适量
    • 植物油适量

    方法步骤

    扬州炒饭相对来说里面的原料比较丰富,要制作较为正宗的就要将这些原材料准备齐全。

    1、鸡蛋打散,加入少许盐拌匀,胡萝卜洗净去皮切丁待用;

    食材

    • 咸鲜口味
    • 炒工艺
    • 廿分钟耗时
    • 简单难度

    2、炒锅放少许油,将胡萝卜丁炒熟盛出待用;

    米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

    扬州炒饭的做法步骤

    3、锅中少许油,倒入蛋液,至蛋液块凝固时倒入米饭,快速翻炒;

    做法

    • 图片 71准备的材料。
    • 图片 82虾仁用盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮切丁。火腿肉切丁。鸡蛋磕入碗中。
    • 图片 93锅中水开焯一下胡萝卜丁和豌豆粒捞出。
    • 图片 104油锅倒油,热锅冷油滑入虾仁炒至变色捞出。
    • 图片 115锅中留底油,倒入火腿肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁和豌豆粒,加入盐、胡椒粉翻炒几下捞出。
    • 图片 126锅中倒油,油温7成热倒入鸡蛋液滑炒。
    • 图片 137倒入熟米饭翻炒几下。
    • 图片 148倒入已煸炒好的配菜,加盐、胡椒粉和蚝油,少许鸡精,翻炒均匀即可。

    4、使每一粒米都裹上蛋液,加入少许盐调味炒匀;

    1、香葱洗净切成葱花;火腿丁、青豆在热水中烫透,捞出,沥净水分;鸡蛋打入碗中,留出蛋清,搅成蛋汁备用。

    5、炒至粒粒金黄,散开,然后倒入葱花,加入胡萝卜翻炒几下即可出锅。

    2、河虾仁挑除沙线,洗净挤干水分,用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。

    炒饭大全:虾仁炒饭

    3、锅内倒油烧热,放入虾仁加热至颜色洁白,倒入漏勺,沥干油分。

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    4、锅内倒油烧热,倒入蛋汁快速拌炒,加入葱花炒香,放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆,再加入盐、胡椒粉,翻炒均匀,加入味精调味出锅装盘即可。

    吃一个炒饭也能吃出很多的营养,这就要看加入到炒饭中的食材有哪些了。

    Tips

    食材准备

    1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的,如果没有,用一般的虾仁也可以。

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