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韩包子的做法,四川成都汉族传统小吃

发布时间:2019-09-24 15:31编辑:美食菜谱浏览(55)

    食材清单

    用料主料

    图片 1
    韩包子

    特级面粉 450克 老酵面 50克
    半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克
    化猪油 15克 小苏打 5克
    鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克
    酱油 45克 白糖 25克
    胡椒末 1克 味精 2克
    • 图片 2

      面粉450克

    • 图片 3

      猪肉400克

    • 图片 4

      鸡汁400克

    • 图片 5

      虾仁150克

    韩包子历史悠久,是众多四川小吃中的一种;制作精心、皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点,色、香、味形俱佳。有人曾云:“北有狗不理,南有韩包子,韩包子物美价更廉。”

    烹饪步骤

    辅料

    一、产品简介

    步骤1

    • 猪油15克
    • 苏打粉5克
    • 老酵面50克

    韩包子在制作上严格遵循用料比例和操作程序。首先选用上等面粉加猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次,馅心按不同口味进行调配,如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。火腿包子馅心所用的火腿为该店精心腌制的,待腌熟后剁成细末,与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。由于用料考究,制作精心,韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点,色、香、味形俱佳。韩包子在挖掘传统包子制作技艺的基础之上又创制了不同口味的包子新品种,共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种,另外还有韩包子系列套餐供应。

    制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

    调料

    二、特色配料

    步骤2

    • 食盐2克
    • 酱油45毫升
    • 味精2克
    • 白糖25克
    • 胡椒粉1克

    黑胡椒粉其特色是:花纹清晰,皮薄馅饱,松软细嫩。

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