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美食菜谱,食谱笔记

发布时间:2019-09-24 15:31编辑:美食菜谱浏览(176)

    食材清单

    美食菜谱,食谱笔记。用料主料

    成都三大炮 特色小吃 天下美食。

    糯米 1000克 芝麻 50克
    黄豆 250克 红糖 150克
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      糯米1000克

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      红糖150克

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      芝麻50克

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      黄豆250克

    三大炮,成都小吃,由糯米制成,是一种类似驴打滚的小甜食。 三大炮的一般做法是将浸泡一夜的糯米用旺火蒸至软熟,取出放在抹有清油的案板上用木辊推压至七分烂备用。取一个两边放上铜茶托的小案置中间,前面放盛满炒熟黄豆面的大竹匾,人站在小案这一侧从糯米团上揪下乒乓大小的一块用力向小案扔出去,就听见“砰”的一声,小糯米丸子从小案上一弹而起落入竹匾中,两三滚即沾满香香的黄色粉末。连扔三个用竹签串成一串,淋上红糖汁就可食用了。小案上的铜茶托实际的作用就是增加音响效果,三声连响,因此被人称作“三大炮”。

    烹饪步骤

    三大炮的做法

    图片 5

    步骤1

    1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸,即成糍粑坯料。

    文化

    将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸,即成糍粑坯料。

    2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。

    旧时“三大炮”是只有“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式,与张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。 三大炮属于表演型的美食,除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉,制作三大炮时的那种气氛就可以吸引众多食客:一张木板上,摆12个铜盘,两两相叠,分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅,里面装着煮好,又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子,不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“碰、碰、碰”三响,如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘,浇上红糖,撒上芝麻,即为“三大炮”名小吃了。[1]尝一口,这三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。成都制作三大炮的店家很多,犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正,质量精良,1990年经成都市政府组织评定,授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传,1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上,获传统奖。

    步骤2

    3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。

    制作

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